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La
Lumaca è un'azienda agricola
che si occupa dell'allevamento
di lumache da gastronomia.
- Il nostro allevamento è a ciclo
biologico completo all’aperto, le lumache nascono e crescono
nutrendosi esclusivamente con vegetali freschi e selezionati, da
noi seminati, il che garantisce una qualità migliore delle carni
rispetto a quelle raccolte in natura.
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Le nostre lumache
Le
nostre lumache vengono costantemente seguite e controllate con cura
dalla nascita fino all’età adulta.
Sono
vendute vive e pronte da cucinare in quanto seguono un processo di
spurgo di almeno 7 giorni; si tratta di un’operazione fondamentale per
la conservabilità del prodotto e per la qualificazione
igienico-sanitaria dei molluschi.
Infine
le lumache, sono certificate e selezionate, portano, oltre a quello
dell’azienda, anche il marchio di origine “Lumache
Italiane-Garanzia di Qualità”.
   
Come
cucinarle
La
lumaca si presta benissimo
alla realizzazione
di gustosissimi piatti ed è oggi anche un
prodotto dietetico dal pregio nutrizionale non indifferente. Si tratta
infatti di un mollusco ricco di proteine (13,4%),di
vitamina A e molto ferro (3,5
mg per 100 grammi: più della carne di cavallo).
E contiene una percentuale
minima di grassi (1,7%).
Vi
proponiamo alcune delle nostre ricette:
Crostini
di lumache
PANE
BISCOTTATO O RAFFERMO, O TOSTATO PASSANDOLO NEL FORNO: 18 fette
·
LUMACHE PULITE, LESSATE E SGUSCIATE: 18
·
AGLIO: 2
spicchi
·
FOGLIOLINE DI
ROSMARINO: 1 cucchiaio
· FOGLIOLINE
DI TIMO: 1 cucchiaio
·
TUORLI
D’UOVA FRESCHI E SODI: 3
·
OLIVE
GROSSE: 18
· BRODO
(anche di dado): ½ litro
· OLIO
DI OLIVA: ½ bicchiere
· BURRO:
50 grammi
· SALE
E PEPE: al gusto
In
un frullatore mettere i tuorli sodi, il burro, l’olio, le 18 lumache,
il rosmarino ed il timo, aggiungere l’aglio e fate frullare per circa
2 minuti.
Sul fuoco mettere il brodo di carne o di dado ed appena caldo versate
quanto avete nel frullatore. Mescolate bene e lasciate bollire pian
pianino per 5 minuti.
Intanto preparate sei piattini, metteteci le fette di pane tostato (3
per piatto) e su di esse versate il contenuto che avrete preparato,
tenendo presente di dividerlo per 6 senza fare preferenze.
Vi sembrerà liquido, forse troppo, ma non preoccupatevi, il pane
tostato assorbirà tutto. In tavola mandate i crostini facendo
attenzione che siano già tiepidi, ma non freddi. Prima di portarli in
tavola, aggiungete le olive che dovranno essere infilzate su uno
stecchino e quindi sulle fette di pane.
I piattini possono -volendo- essere guarniti con rametti di prezzemolo e
fettine di limone.
Cocktail
di lumache
· LUMACHE:
1Kg e ½
· LATTUGA:
1 pianta
· MAIONESE
FATTA CON SALSA DI POMODORO (3 uova e ½ litro di olio di oliva): 4
cucchiai
· COGNAC:
2 bicchierini
· PEPERONCINO
LIQUIDO O QUELLO IN POLVERE: alcune gocce/un pizzico
· SALE:
al gusto
Lavare
bene, cuocere benissimo le lumache, estrarle tutte, meno 6 (che dopo
debbono essere messe in bella mostra sulle coppe), quindi togliere il
tortiglione.
In un piatto fondo capace-ovvero una zuppiera- mescolare tutti gli
ingredienti, tranne la lattuga e le lumache.
Mescolare bene tutto ed ottenere una salsa rosata non eccessivamente
fluida. Lavare bene la lattuga, tagliarla a listarelle tipo fiammiferi,
dividerla nelle 6 coppe prescelte, mescolare le lumache alla salsa e
mettere tutto nelle coppe. Le coppe stesse debbono essere ben
presentate.
Se necessario guarnire le stesse con fettine di limone che possono
essere infilate alle stesse bordature delle coppe o con un’oliva
infilzata ad uno stecchino e poi messa al centro delle coppe stesse.
Lumache
e tagliatelle alla boscaiola
· LUMACHE:
1Kg
· GUANCIALE:
100 grammi
· CARCIOFI
BELLI: 2
· FUNGHI
(porcini, oppure quelli coltivati o “Champignon”): 300 grammi
· AGLIO:
1 spicchio
· POMODORI
MATURI: 300 grammi
· OLIO
DI OLIVA: ½ bicchiere
·
SALE E
PEPE: al gusto
Le
tagliatelle, possono essere comprate in un negozio di pasta all’uovo o
al supermercato o fatte in casa fresche. Regolatevi voi per la quantità.
Anche per il formaggio: metà e metà, o tutto pecorino o tutto
parmigiano.
E’ questione solo di gusti. Lessare, pulire e togliere il tortiglione
alle lumache. In una casseruola, idonea al caso, versare l’olio, far
soffriggere l’aglio tagliato a pezzettini ed aggiungere poi il
guanciale tagliato a striscioline. Pulire i carciofi levando le foglie
più grosse e tagliarli finissimi, anche a macchina se possibile.
Far soffriggere i carciofi, nel frattempo pulire i funghi. Tagliarli non
troppo fini e unirli ai carciofi ed al resto. Anche le lumache possono
essere messe nella stessa casseruola.
Sbollentare i pomodori, togliere loro la pellicina ed i semi, farli a
pezzettini ed unirli al tutto. Coperchiare la casseruola per qualche
minuto, 7 o 8 minuti basteranno. Poi scoperchiare, aggiustare di sale e
pepe. Mescolare e far cuocere mezz’ora. Intanto lessare le
tagliatelle, non farle passare di cottura.
Scolarle e condirle con la salsa nel piatto di servizio, spolverarle
abbondantemente di formaggio e servire subito senza farle raffreddare.
Tel:
0761/340597
349/5243403
338/3757107
Fax: 0761/340597
lalumaca@hotmail.it
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